探索義式番茄醬的美味世界

紅醬可以加青醬，前提是紅醬當主體、青醬當提香收尾；青醬含油脂與起司，過量才容易蓋掉番茄酸甜。

紅醬加酸奶不會自動變成希臘料理；要有優格、黃瓜、蒜、橄欖油與香草等組合，才會接近希臘風味。

紅醬可以加醬油膏，但只適合少量修味，特別是肉醬、燉菜與拌麵；清爽番茄義大利麵與細緻海鮮不建議。

紅醬炒冬粉會黏鍋，多半是冬粉吸水、醬汁太稠或火太大；先泡軟瀝乾、醬汁加水調開，中小火快拌最穩。