義大利麵筆記・麵與醬

麵的形狀，決定醬的去向。

先認麵，再想醬。長條與短管接住醬的方式不一樣，但沒有誰規定只能配哪一種。這一頁先選一次形狀與醬，接下來的筆記就照你的選擇寫。

麵型與選擇全部文章

表面與紋路

平滑或有紋，醬留下的方式不同

圓直長麵表面平滑，醬要靠翻拌才均勻；有紋筆管的斜口與直溝，會把塊狀番茄接進去。先看表面，再決定醬要薄還是厚。

表面與抓醬

今天這盤

選麵形，再選醬的起點

選好之後，盤子裡的麵和醬會跟著換，下一段的筆記也先寫你選的這一組；想比較，隨時可以換。

今天這盤：長麵配橄欖油。

留下這盤

留下這盤與一行筆記

煮好後留一匙麵水、先蓋住麵再試鹹淡：這些小提醒比食譜更常用到。把今天的搭配記下來，下次直接照做。

長麵配橄欖油：油、蒜、鹽、一點麵水，麵會發亮；想更有存在感就多留一點麵水。

義麵醬基礎與搭配全部文章

本站以麵形與搭配內容為主，完整舊文章仍可從文章存檔閱讀；工具規格與使用方式，請以實際產品標示為準。