探索義式番茄醬的美味世界

粉紅醬義大利麵是番茄醬底加乳製品的奶香番茄醬，適合短管麵、螺旋麵與鮮蝦，關鍵在酸度、濃度與火候。

墨西哥紅醬可搭義大利麵，但要選對麵形與處理方式；辣椒、酸度與顆粒感比義式番茄醬更需要控量。

紅醬可以加梅子，但要當提味用，先控鹽糖再選麵形；管狀、溝紋麵更能接住酸甜番茄醬。

紅醬可以加白酒，但要選乾型白酒並先收乾再加番茄；做對時機，香氣會更乾淨，也比較不會搶走番茄味。

紅醬可以加椰奶，適合想把番茄酸味變柔和的融合風味；關鍵是後段少量加入、選對麵形，並照食品安全時間保存。

番茄紅醬可以加蜂蜜，但只能少量修飾酸味；先煮熟番茄、起鍋前再加，才不會變成甜醬或蓋掉麵香。