探索義式番茄醬的美味世界

微波香蒜油可現做現吃，但不能當常溫油封大蒜保存；關鍵是小份量、分段加熱、冷藏不超過 4 天。

做番茄、蒜油或辣味紅醬義大利麵，優先選卡拉布里亞辣椒；普羅旺斯多指香草組合，與辣椒不能直接互換。

Cacio e Pepe 會結塊多半是鍋太熱、麵水不夠濃或乳酪太乾。關火降溫，用細磨 Pecorino Romano 與澱粉麵水先拌成糊，成功率最高。

Guanciale 是豬頰醃肉，Pancetta 是豬腹醃肉；做 Carbonara、Amatriciana 優先選 Guanciale，買不到再用 Pancetta 替代。

Pecorino Romano 是義大利 DOP 羊乳硬質起司，選購看名稱、DOP 標誌、熟成用途與保存狀態，別只看「Romano」字樣。

炸茄子要少吸油，重點是擦乾、薄裹粉、分批下鍋並控制油溫；不同切法可用時間與溫度判斷熟度。