探索義式番茄醬的美味世界

紅醬可以加紅酒，最適合厚實肉醬、燉菜與焗烤醬；清爽番茄醬可省略，因酒精加熱後仍可能殘留。

紅醬煮好後應在 2 小時內分裝冷藏或冷凍，冷藏以 3 到 4 天內吃完較安全，想放更久就小份冷凍。

番茄紅醬以番茄酸甜為主，肉醬以肉香與燉煮厚度為主；選醬要看麵形、表面紋路與是否需要飽足感。

紅醬太酸先別急著加糖，先補鹽、收水、加油脂或奶香，再用少量甜味修正，才能保留番茄風味。

紅醬加牛肉會更濃郁厚實，加豬肉會更柔和順口；關鍵在油脂、肉香、麵形與安全加熱溫度。