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粉紅醬（pink sauce／rosa）通常是以番茄醬系為基底，加入鮮奶油或其他乳製品混合而成的義大利麵醬，呈現粉紅橘紅色。它保有番茄的酸甜，也帶有奶香與滑順口感：相較於以番茄風味為主的紅醬，粉紅醬較柔和濃郁；相較於以乳製品為主的白醬，粉紅醬則多了番茄的酸香。
粉紅醬、紅醬和白醬有什麼不同？
粉紅醬可以理解為番茄與奶香之間的組合，但它不是只能照固定比例製作的單一配方。番茄較多時，味道偏清爽、顏色較紅；乳製品較多時，醬汁則更圓潤，色澤也會變淡。
| 比較項目 | 粉紅醬 | 紅醬 | 白醬 |
|---|---|---|---|
| 常見基底 | 番茄與鮮奶油等乳製品 | 番茄、橄欖油及香料 | 牛奶、奶油、鮮奶油等 |
| 風味特色 | 酸香與奶香兼具 | 番茄味較突出 | 奶香較明顯，通常沒有番茄酸味 |
| 常見色澤 | 粉紅至橘紅色 | 紅色 | 白色至乳白色 |
白醬的配方也不只一種，有些使用鮮奶油，有些則以奶油、麵粉與牛奶製作。至於「pink sauce」在不同料理脈絡中，也可能指其他粉紅色調味醬；本文討論的是搭配義大利麵的番茄奶油醬。
做粉紅醬需要哪些材料？
家庭版粉紅醬不必準備複雜材料，用原味番茄與鮮奶油就能調出基本風味。以下份量可依食用人數、麵量及喜好調整：
- 番茄基底：番茄泥、無調味番茄罐頭，或熟番茄熬成的醬汁。
- 乳製品：料理用鮮奶油或無糖鮮奶油；也可依喜好加入少許帕瑪森起司。
- 提香材料：蒜末、洋蔥末與橄欖油。
- 調味材料：鹽、黑胡椒，以及羅勒等香草。
- 麵體與麵水：選喜歡的義大利麵，並保留適量煮麵水調整醬汁。
- 選用配料：蘑菇、雞肉、蝦仁或其他喜歡的食材。
購買番茄製品時，建議先看標示：已調味的番茄醬可能含鹽、糖或香料，後續調味應先試味道。料理用番茄醬汁也不等同於番茄沙司，替換時風味可能差很多。
家庭版粉紅醬義大利麵怎麼做？
以下做法先熬出番茄香，再加入鮮奶油，最後讓麵條在醬汁中拌勻。喜歡番茄酸香的人可多用番茄；想要奶味明顯，則可酌量增加鮮奶油。
- 處理食材：蒜頭與洋蔥切末；若使用蘑菇、雞肉或海鮮，先洗淨並切成適合入口的大小。
- 煮麵並留麵水：依包裝建議將義大利麵煮至接近喜歡的軟硬度，瀝麵前留一些煮麵水備用。
- 炒香基底：鍋中加入橄欖油，炒香洋蔥與蒜末，避免蒜末焦黑。
- 加入番茄：倒入番茄泥或番茄醬汁，煮到味道融合。如果要加其他配料，依食材特性安排下鍋順序，並確認充分煮熟。
- 拌入鮮奶油：轉小火後加入鮮奶油，輕輕攪拌成粉紅橘紅色醬汁，再用鹽與黑胡椒調味。
- 拌麵調整濃度：放入麵條，視需要逐少加入煮麵水，拌至醬汁均勻附著。起鍋前可撒上起司或香草。
過敏原提醒：這份食譜的鮮奶油與起司含乳製品；一般小麥義大利麵含麩質，部分麵體也可能含蛋。若加入蝦、蟹、魚或貝類等海鮮，應另行留意相應過敏原；調味料與加工品也要逐項閱讀包裝標示。對食物過敏者，請一併注意共用鍋具與餐具造成的交叉接觸。
粉紅醬怎麼煮才滑順、不易分離？
粉紅醬的滑順感來自醬汁充分混合，也可以利用煮麵水中的澱粉幫助醬汁附著麵條。若遇到油水分離或醬汁看起來粗糙，可先從火力與加水方式調整。
- 加入乳製品前先轉小火：避免鮮奶油入鍋後持續大火滾煮，有助降低醬汁分離的機會。
- 煮麵水分次加入：先加少量、拌勻後再看濃度，避免醬汁一下變得太稀。
- 讓麵條與醬汁一起拌炒：麵體表面的澱粉與醬汁混合，有助形成較均勻的口感。
- 番茄酸度慢慢調整：不同番茄製品的酸度不盡相同；先讓番茄醬煮開、試味道，再加入乳製品。
- 濃稠度不對時先調整：太濃可補少量麵水；太稀可繼續用小火攪拌，讓多餘水分收掉。
如果醬汁已明顯分離，可以先移開熱源，加入少量溫熱麵水，輕輕攪拌嘗試補救，但不保證一定能恢復原狀。想了解粉紅醬顏色與料理變化，也可參見站內既有的粉紅醬故事／科學相關主題。
粉紅醬適合搭配哪些麵型？
| 麵型 | 搭配特色 |
|---|---|
| 筆管麵 | 管內與表面容易沾附醬汁，適合搭配切丁配料 |
| 螺旋麵 | 凹槽能帶起醬汁，和蘑菇等小塊食材搭配方便 |
| 寬扁麵 | 麵面積較大，適合裹住滑順濃醬 |
| 直麵 | 家中常見，醬汁不要收得過乾，較容易拌勻 |
麵型沒有絕對限制。喜歡每口都有醬汁，可選有凹槽或管狀的短麵；偏好吸附柔滑醬汁的口感，則可選長麵。挑選麵體時，也別忘了確認是否含小麥或蛋。
粉紅醬可以保存和再次加熱嗎？
煮好的醬汁若有剩餘，應避免在室溫久放，待散去熱氣後放入乾淨、有蓋的容器冷藏。取用時使用乾淨餐具，避免吃過的餐具直接伸入保存容器。
再次食用前應充分加熱；因為粉紅醬含乳製品，加熱時可邊攪拌，必要時加入少量水調整濃度。若醬汁出現異味、發霉或其他變質跡象，就不要食用。番茄基底的保存觀念可參見站內相關主題；但加入乳製品或海鮮後，也要考量這些材料的保存狀況。
關於粉紅醬，還有哪些常見問題？
粉紅醬一定要用鮮奶油嗎？
不一定。常見配方會用鮮奶油帶出濃郁口感，也有人使用牛奶或其他乳製品，但稠度與風味會不同。若因過敏或飲食需求改用植物性替代品，仍須確認產品成分，以及是否適合加熱料理。
粉紅醬就是紅醬加白醬嗎？
有些做法會將番茄紅醬與白醬混合，但家庭料理也常直接在番茄醬汁中加入鮮奶油，不必另外製作白醬。兩種方式都能呈現番茄與奶香交融的特色。
粉紅醬可以加海鮮嗎？
可以，蝦仁、魚或貝類都能依喜好搭配。海鮮需妥善保存並充分煮熟；招待他人時，也要清楚告知使用的海鮮種類，避免過敏者誤食。
查閱食安與過敏原資訊可以參考哪裡？
| 來源 | 可參考內容 |
|---|---|
| 衛生福利部食品藥物管理署 | 食品安全與標示相關資訊；購買食材時，仍應閱讀各產品包裝上的成分及過敏原標示 |