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青醬混優格可以變成涼拌醬，重點是用無糖原味、質地濃稠的優格，並從青醬一份配優格二份開始調。想要更清爽，可以改成青醬一份配優格三份；Martha Stewart 的青醬優格醬使用半杯青醬搭配一又二分之一杯希臘優格，等於約一比三（Martha Stewart 青醬優格醬）。
這款醬適合冷麵、短義大利麵沙拉、烤蔬菜、雞肉冷盤與生菜。不要把它當成可久放的常備醬；含乳製品與熟食的涼拌品要保持冷藏，熟肉、熟麵或熟雞肉沙拉類剩菜在 4°C／40°F 以下冷藏，建議三到四天內吃完（FoodSafety.gov 冷藏保存表）。
青醬和優格為什麼能搭在一起？
傳統 Genovese pesto 的核心是羅勒、特級初榨橄欖油、帕瑪森起司、佩克里諾起司、松子、蒜與鹽這七種材料（Pesto Genovese Consortium 官方食譜）。這種醬的香氣集中，油脂和起司感明顯，直接大量拿來拌冷食時，容易讓蔬菜或冷麵變得厚重。
優格能補上酸香與滑順感，讓青醬的蒜味、起司鹹味和羅勒香氣變柔和。選無糖原味優格很重要，甜味優格會讓醬汁偏向甜沙拉醬，和青醬的鹹香不合。
濃稠優格比稀優格更適合做涼拌醬。它能附著在螺旋麵、筆管麵、貝殼麵的表面與凹槽，也能抓住烤蔬菜邊緣；一般優格若水分多，拌完容易在碗底出水。
建議比例：從一比二或一比三開始
第一次做不要用一比一起手，除非手上的青醬很淡。多數市售青醬已經有鹽、起司、油與蒜，放太多會讓優格只剩稀釋功能，成品仍然偏鹹偏油。
| 比例 | 口感判斷 | 適合用途 | 依據 |
|---|---|---|---|
| 青醬一份：優格二份 | 青醬香氣明顯，優格能降低油膩感 | 蔬菜沾醬、雞肉冷盤、馬鈴薯沙拉 | Martha Stewart 建議青醬可與兩份希臘優格或酸奶做沾醬（Martha Stewart pesto 使用方式） |
| 青醬一份：優格三份 | 更酸香、更柔和，顏色較淺 | 冷麵、短義大利麵沙拉、生菜沙拉 | Martha Stewart 青醬優格醬以半杯青醬搭配一又二分之一杯希臘優格（Martha Stewart 青醬優格醬） |
做法很簡單：先把優格放進碗裡拌順，再分次加入青醬。拌勻後再決定要不要加檸檬汁、黑胡椒或鹽；鹽一定要最後加，因為青醬本身的鹹度差異很大。
如果醬太稠，用少量冷開水或冷卻後的煮麵水調開。若要拌義大利麵沙拉，麵要煮熟後瀝乾、攤涼，再拌醬；熱麵直接拌會讓優格變稀，也會讓香草味變鈍。
最適合的義大利麵與食材
青醬優格醬適合抓醬能力強的短麵形，例如螺旋麵、筆管麵、貝殼麵、蝴蝶麵。長麵也能用，但冷拌時比較容易結團，醬要調得更流動才拌得均勻。
蔬菜搭配以清脆或帶甜味的食材最穩：小黃瓜、番茄、甜椒、玉米、烤櫛瓜、花椰菜、蘆筍、馬鈴薯都合適。葉菜沙拉要上桌前再拌，太早混合會軟化出水。
蛋白質可選煎熟放涼的雞胸、烤魚、蝦仁、白煮蛋或豆類。熟食一定要完全冷卻後再拌醬，並用乾淨湯匙取用；反覆把沾過食材的湯匙放回醬碗，會提高污染風險。
常見失敗與修正方法
太稀通常來自優格水分多、麵沒瀝乾、番茄或小黃瓜出水。修正時不要一直補青醬，先把水分倒掉，再加濃稠優格調回附著感；下一次可先把小黃瓜或番茄切好瀝水。
太鹹多半是青醬加太快。補救方式是加優格、馬鈴薯丁、冷義大利麵或大量蔬菜分散鹹度，不建議加糖硬壓，甜味會讓蒜味和起司味更突兀。
味道太酸時，先停用檸檬汁。可加一點橄欖油讓口感圓滑，或加更多麵、豆類、馬鈴薯這類澱粉食材分散酸感。
香氣不足時，補青醬比補鹽有效。也可以加少量檸檬皮屑、現磨黑胡椒或切碎巴西里，但不要一次加入太多蒜末，冷醬裡的生蒜味會特別突出。
保存與食品安全怎麼做
青醬優格醬最好現拌現用，口感最穩。若要提前準備，請放入乾淨密封容器冷藏，冰箱要維持在 4°C／40°F 以下；FDA 建議需要冷藏的食物不要在室溫放超過兩小時，環境高於 32°C／90°F 時不要超過一小時（FDA 食品冷藏安全）。
已經拌入熟雞肉、熟麵、蛋或海鮮的冷盤，保存時間要看整道菜，不是只看醬。FoodSafety.gov 對雞肉、火腿、鮪魚、通心粉沙拉的冷藏建議是三到四天，熟肉或熟禽類剩菜也是三到四天（FoodSafety.gov 冷藏保存表）。
這款醬不適合反覆加熱。若青醬優格已和熟雞肉或熟肉混在一起，復熱時食品安全標準要看熟食本體；USDA FSIS 建議剩菜復熱到至少 74°C／165°F，但優格醬加熱後容易分離，所以更好的做法是熟食單獨加熱，醬保持冷藏，吃前再淋（USDA FSIS 剩菜復熱安全）。
常見問題
青醬加優格可以當義大利冷麵醬嗎？
可以，短義大利麵比長麵更好操作。建議從青醬一份、無糖濃稠優格二份開始，麵煮熟後瀝乾放涼再拌；若要更清爽，就改成一比三。
青醬優格醬要用希臘優格嗎？
希臘優格或其他濃稠無糖優格都適合，因為較能附著在麵和蔬菜上。一般優格也能用，但建議先把表面乳清倒掉，避免成品太水。
青醬優格醬可以放多久？
醬本身建議現拌現用；若已拌入熟麵、熟雞肉、蛋或海鮮，請密封冷藏並依冷盤剩菜管理，三到四天內吃完。常溫放超過兩小時，或高溫環境超過一小時，就不要再放回冰箱保存。
青醬優格醬為什麼會出水？
常見原因是優格太稀、麵或蔬菜沒瀝乾、拌好後放太久。修正方式是倒掉多餘水分，補濃稠優格或多加能吸醬的食材，例如馬鈴薯丁、短麵或豆類。
青醬優格醬可以加熱嗎？
不建議直接加熱，優格容易分離，青醬香氣也會變弱。要搭配熱食時，請把雞肉、魚或蔬菜加熱好後離火，稍微降溫再淋上冷的青醬優格醬。
參考資料
- PESTO GENOVESE CONSORTIUM｜Official basil sauce recipe，Mangiare in Liguria／Pesto Genovese Consortium，取用日期 2026-11-09
- Pesto-Yogurt Sauce Recipe，Martha Stewart，取用日期 2026-11-09
- Pesto Recipe，Martha Stewart，取用日期 2026-11-09
- Cold Food Storage Chart，FoodSafety.gov，取用日期 2026-11-09
- Are You Storing Food Safely?，U.S. Food and Drug Administration，取用日期 2026-11-09
- What methods of reheating food are safe?，USDA Food Safety and Inspection Service，取用日期 2026-11-09